El pimentón o ají, es el condimento en polvo obtenido a partir del secado y molido de ciertas variedades de pimientos rojos.

Fue introducido en España en 1493 por Colón que lo trajo de América y de aquí pasó al resto de Europa.

Según su sabor se establecen tres grupos:

-Pimentón dulce: de sabor suave. Elaborado principalmente con las variedades Bola y Jaranda.

-Pimentón   agridulce: Tiene un suave picor . Elaborado principalmente con las variedades Jaranda y Jariza.

-Pimentón picante: Acentuado picor . Elaborado principalmente, con las variedades Jeromín, Jariza y Jaranda.

En Hungría se conoce como papikra y es muy utilizado en su cocina, siendo uno de los platos más típico el gulash.

En España tenemos dos clases con denominación de origen y reconocidas como las mejores del mundo, una es la del pimentón de Murcia, que procede de la variedad bola y la otra y más conocida es:

El pimentón de la Vera. Se obtiene de la molienda de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las "Ocales", Jaranda, Jariza, Jeromín, y de la variedad Bola recolectados maduros, libres de ataques de plagas o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble.Es reconocido por su aroma, sabor y estabilidad en el color.